吃花生、瓜子、巴旦木等坚果时,如果遇到味道发苦的,你会怎么办?很多人的做法是把这个吐掉,然后赶快再吃几个压一压苦味儿。其实这种方法是错误的!吃到霉苦味或哈喇味的坚果,最好马上吐掉并漱口,因为它有可能含有剧毒物质——黄曲霉毒素!

为什么有苦味的坚果不能吃?

坚果中普遍含有较高含量的不饱和脂肪酸,保存时间过久或者储存方式不当,就很容易氧化酸败出现哈喇味,味道变差,并且有可能会受到黄曲霉菌的污染发生霉变,吃起来会有霉苦味,对于这样的坚果一定要做到“坚决不吃”。


(资料图)

黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,毒性比砒霜大68倍!

人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品,轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状,重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

黄曲霉毒素的稳定性很强,不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏。即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。

因此,发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。

坚果怎么吃才健康?

坚果的脂肪含量虽高,但大部分是不饱和脂肪(好脂肪)。还有丰富的蛋白质和膳食纤维,维生素E和B族维生素(尤其是B1)、矿物质中钙、镁、钾也很突出。从现在的营养研究来看,适当吃坚果还是有益健康的。

控制食用量。《中国居民膳食指南(2022)》建议大家每周摄入坚果50至70g,即平均每天约10g(不带壳)。食用时,可选择小包装的坚果,或者选择“简单粗暴”的方式,即用我们的手来估量,通常每天不超过一把的数量为宜。

尽量吃原味坚果。坚果的微量营养素,多存在于坚果的外壳与果仁之间的包裹层。坚韧的包裹层一旦被除去,或者坚果被漂白,这些微量营养素就可能消失。

搭配着吃。各种坚果搭配着或换着吃。这样的好处很明显:营养更丰富多样。

当然,一定要记住这个前提:总能量不增加。如果狂吃坚果、吃太多坚果,长胖不说,这些健康益处可就没有了。

选择保质期内的新鲜坚果。购买时选择密封、小包装的坚果产品,且吃不完时做好密封保存;吃到变质坚果时应及时漱口,清理口腔。

综合:

上海黄浦“吃到霉苦味或哈喇味的坚果,最好马上吐掉并漱口”

山东科协“坚果有苦味吐掉就可以?请警惕致癌的黄曲霉”

广西疾控“坚果益处多,吃不对反遭罪!这4种坚果慎吃→”

整理:刘雪洁

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