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本报讯（记者朱汉斌）广东省农业科学院茶叶研究所所长唐劲驰团队联合中科院华南植物园研究员杨子银团队，通过长期定位试验研究发现，土壤长期养分缺乏会显著降低茶鲜叶中品质相关代谢物的含量，影响茶叶品质。日前，相关研究在线发表于《食品化学》。

论文第一作者、广东省农业科学院茶叶研究所副研究员周波表示，近年来，过量施肥对土壤及环境的影响被广泛关注，但茶园施肥不足同样严重影响茶叶品质。研究人员通过连续11年不施肥的长期定位试验对比分析发现，多年不施肥的茶园土壤中钠、铁、钙等多种矿质养分含量显著下降。

研究还发现，养分胁迫导致叶绿素合成代谢通路中的关键蛋白NADPH的含量显著降低，而该蛋白的表达正是受CsPORB基因调控。这说明养分胁迫通过降低叶绿素合成相关基因CsPORB的表达，减少了关键酶NADPH的合成量，最终限制了叶绿素的生物合成，导致叶片黄化。同时，研究人员通过叶绿体显微结构分析发现，不施肥茶叶的叶绿体体积变小，类囊体肿胀肥大、数量减少、排列疏松，并且叶绿素含量下降了37.8%。此外，还有8个光合作用关键蛋白表达量也显著下调，长期养分缺失会显著降低叶片的光合能力。

与此同时，养分胁迫还影响了香气合成基因的表达和部分香气形成前驱体物质的合成，从而导致香气物质，包括绿叶挥发物、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯等的含量显著降低，影响茶叶香气的丰度和持久性。

上述研究解析了土壤养分对茶叶品质的影响，证实了长期不施肥会显著降低茶叶的综合品质，为茶树栽培、茶园管理以及茶园合理施肥提供了良好借鉴。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.132003