进一步复工复产的号角在各行各业吹响，北京的烟火气也正在逐渐回归，近一周以来，北京餐饮行业展现了发展的韧性，整个行业呈现出复苏与发展共振的特征。根据美团外卖相关数据显示，12月7日-9日，相比上周同期，送往写字楼、园区等地址的外卖订单量增长了33.4%以上。随着重新开业的餐饮商家数稳步回升，截至12月12日中午，平台餐饮外卖订单和营业商家数稳步回升，订单日环比连续多天增加。 

“看着顾客渐渐多了起来，外卖订单也持续增长，我们心里非常高兴。”一家餐馆老板表示。据悉，北京市部分商圈的一些火锅店周末晚间时段座位已显示订满，甚至在一些门店外还排起了长队。

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“坚持做外卖让顾客记住我们，堂食恢复后持续保持活力”

12月7日，右安门，赣南人家餐厅的管理人员牛女士表示，“堂食恢复，加上‘新十条’的出台，让我们非常开心，我们会拿出100%的信心去迎接。”因为常常点赣南人家的外卖，热衷江西菜的顾客何先生一直惦记着这家店，尤其是那道热腾腾的江西三杯鸡，“这餐厅就开在我们小区外面，听说可以堂食了，就和家人一起来吃。”

在海淀区万柳华联购物中心的地下一层，各式各样小餐饮聚集。随着疫情防控政策的优化，购物中心渐渐有了人流量。“前段时间来的顾客比较少。”桐哥肉铺是一家主营肘子、猪蹄等菜品的小店，店员一边装配着外卖菜品一边说：“估计需要一段时间恢复人流量，所以现在我们还是重点发力外卖。”随着和美团外卖运营师的不断沟通和持续优化，堂食开放后，桐哥肉铺同步实现了外卖销售额的上涨。

“之前堂食暂停的时候，我们一直在做外卖。外卖单量特别多，每天都是200多单。”位于广渠路的老字号商家峨嵋酒家店长莉姐介绍，堂食开放后，并未影响外卖的生意，而是持续保持着活力。

移动互联网时代，峨嵋酒家越来越重视自身品牌在网络中的露出，莉姐甚至亲自带队，在短视频平台开直播引流。同时，峨嵋酒家和赣南人家都认为，暂停堂食期间，外卖也能让其品牌持续出现在消费者视线中，“让消费者不会忘记我们。堂食恢复后，也可将线上的流量转移成线下的堂食的客流，线下又可以转为线上，二者都有收益，二者又互相补充。”

据美团方面提供的数据显示，堂食恢复后，平台餐饮外卖订单和营业商家数稳步回升。12月7日-9日，相比上周同期，送往写字楼、园区等地址的外卖订单量增长了33.4%以上。 

多家餐馆老板介绍，外卖不仅能在堂食暂停期间提供一份收益，也因为堂食暂停期间外卖业务始终开放，这期间店里员工都正常上班，因此他们仅仅是将闲置的餐桌擦拭干净，就能迅速开展堂食。据美团研究院调查显示，分别有82.97%和83.4%的受访商户表示，开通外卖帮助自己扩大了服务半径，增加了收入。

“政府、外卖平台等多方助力 餐饮商家都抱有信心”

随着餐饮门店有序恢复堂食，行业复苏步伐持续加快。多家餐饮店经营者认为，未来社会活力会随着“新十条”逐步释放，大家对之后的业绩增长更有信心。

据多家媒体报道和美团方面提供的数据，12月第一周，北京市外卖订单量环比上周增长了15%。其中，随着写字楼外卖需求的增多，铁板小吃、盖浇饭、小份火锅等品类的线上订单量增长均超过30%。

为了助力餐饮行业复苏，政府也在持续出台助力企业发展的措施。12月6日，北京市政府网站发布《北京市积极应对疫情影响助企纾困的若干措施》，最大限度减少疫情对经济社会发展影响，帮助市场主体纾困解难，推动经济回稳向上。

在帮助餐饮商家度过缓冲期、加速发展方面，以美团外卖为代表的线上平台也在积极行动。据了解，美团外卖将会增派外卖运营师为广大餐饮商家做好运营指导；此外，美团外卖将持续推进疫情中高风险地区困难商户佣金减半举措，并为困难中小商家免费提供“外卖管家服务”。

同时，美团外卖积极携手海底捞、全聚德等百余家全国及北京特色餐饮品牌推出“冬日硬菜”专题活动，上线多种不同规格的优惠套餐，品类涵盖冬季广受欢迎的火锅、川菜、串串香、烧烤等，推动北京餐饮业加快复苏。

行业的发展也需要餐饮商家积极行动起来。资深连锁经营专家文志宏表示，堂食恢复后，外卖依旧不能放弃。实践证明，堂食+外卖双主场模式能够显著增强餐企抗风险能力。（柯岩）