1、中国白酒按国家标准分为3类：固态法白酒用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。

(资料图片仅供参考)

2、这也是传统酿造法。

3、粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。

4、粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

5、1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。

6、酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。

7、这2%中，最重要的是酯类。

8、酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

9、脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。

10、1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。

11、这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。

12、2、液态法白酒以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态，故名。

13、其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。

14、食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。

15、因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。

16、勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒对水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

17、3、固液法白酒30%固态法白酒+70%液态法白酒。

18、但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

19、为了遏止白酒标签欺诈消费者，2013年11月28日，国家食药监局发出《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》，规定：液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精，不得标注粮食；固液法白酒中必须有30%的固态法白酒，标签只标注粮食是不行的，也要标注食用酒精、香精。

20、白酒生产大省四川更进一步，从2015年10月1日起，四川省施行新的《酒类管理条例》，规定：瓶装白酒标签应标注是固态法白酒、液态法白酒还是固液法白酒；年份酒标签应标注所含“陈酿酒”的比例和贮存年限，厂内应保存材料、资料以备追溯、查验。

21、扩展资料：⑴、感官。

22、白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定，正确的反映出酒的色、香、味的内容，必须依靠人的感官鉴定。

23、白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。

24、要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。

25、⑵、酒精度。

26、在20℃时，100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。

27、⑶、固形物。

28、白酒固形物是指在100~105℃下测定，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

29、⑷、甲醇。

30、国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。

31、(甲醇指标按 100%酒精度折算)⑸、铅。

32、国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计）。

33、铅超标会引起中毒。

34、⑹、锰。

35、卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。

36、锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。

37、参考资料：百度百科白酒。

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